الخبز في الفرن: حبيبات ذات مقاومة حرارية
الكوكيز والمافن والمعجنات: يجب أن تحافظ الحبيبة على شكلها بعد 10 إلى 12 دقيقة عند 200-220 °م. الحبيبة العادية تذوب وتنتشر فيخرج المنتج ملطّخاً بدل أن يكون بحبيبات ظاهرة.
التغليف والطلاء: شوكولاتة الطلاء
الإكلير والدونات والكيك والبسكويت المغموس: شوكولاتة الطلاء تعطي اللمعان والتماسك السريع دون تمبرينغ. وهذا هو البند الذي يُهدَر فيه أكبر قدر من المال بشراء شوكولاتة التغطية.
الحشو والحقن: شوكولاتة دهن احترافية
الكرواسون والدونات المحشوة والبريوش: يجب أن يبقى القوام ثابتاً في آلة الحقن وألا يسيل أثناء الخبز. معجون الاستهلاك الواسع يتحول إلى سائل في الفرن.