دليل مسببات الحساسية

حساسية القمح مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بمرض منتشر جدًا وهو مرض الاضطرابات الهضمية (السيلياك). هو تفاعل مع جزء من بروتين يسمى الغلوتين، يوجد في القمح والحبوب المرتبطة به مثل الجاودار والشوفان ومشتقاتها والشعير.

هذا التفاعل التحسسي مشابه ومرتبط بطريقة ما بحساسية حبوب اللقاح. لا يتم تدمير المكون المسبب للحساسية في الكرفس إلا جزئيًا أثناء الطهي.

يستخدم البيض غالبًا في المنتجات الغذائية مثل الكعك والمايونيز والموس والمعكرونة والصلصات. بياض البيض أكثر تسببًا للحساسية من الصفار.

حساسية السمك هي رد فعل غير طبيعي ومبالغ فيه من الجهاز المناعي، مرتبطة بإنتاج أجسام مضادة معينة لتحييد بروتينات السمك.

حساسية الحليب وعدم تحمل اللاكتوز ليسا نفس الشيء. حساسية الحليب مرتبطة بجهاز المناعة. الحليب مكون يستخدم على نطاق واسع في الزبدة والجبن والقشدة.

حساسية المكسرات مرتبطة بمسببات الحساسية الموجودة في الفواكه ذات القشرة الصلبة (الجوز، اللوز، البندق، الفستق، الكاجو).

حساسية الصويا هي رد فعل مناعي لبروتينات فول الصويا.

يوجد الفول السوداني في العديد من الأطعمة: زبدة الفول السوداني، دقيق الفول السوداني، زيت الفول السوداني، البروتينات النباتية.

يتعلق الأمر بمسحوق الخردل والسائل والبذور التي تستخدم بشكل أساسي في الخبز والكاري والمخللات وتوابل السلطة.

يشمل السمسم بذور السمسم وزيت السمسم والطحينة. تستخدم عادة في الخبز، وعادة ما ترش على خبز الهمبرغر.

الترمس بقوليات تستخدم بشكل متزايد لصفاتها الغذائية واستبدال الفول السوداني. توجد في الدقيق وتستخدم بذور الترمس في بعض أنواع الخبز.

القشريات هي حيوانات مائية لافقارية (سلطعون، جراد البحر، جمبري). تشمل حساسية المأكولات البحرية القشريات والرخويات.

الكبريتات هي مواد موجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة وتستخدم كمواد حافظة (E220-E228) في الفواكه المجففة واللحوم والمشروبات.

حساسية الرخويات (بلح البحر، المحار، الأخطبوط) هي رد فعل مناعي لبروتين التروبوميوزين، وغالبًا ما تكون شديدة.