1. التفكيك حسب البنود
أدرج كل مكوّن بكميته الحقيقية على الكعكة النهائية: قاعدة الجينواز، الشراب، الحشو، الطلاء، الزينة، القاعدة والتغليف.
2. التحويل إلى تكلفة لكل غرام مستعمل
لكل بند: سعر التعبئة ÷ وزن التعبئة × الكمية المستعملة. أما التحضيرات بالمسحوق فاستعمل الوزن بعد إعادة التكوين لا وزن المسحوق، وإلا بالغت في التكلفة.
3. إضافة الخسائر
بقايا التقطيع، ما يبقى في الوعاء، القطع الفاشلة وغير المباع: هذا البند يمثل عادة من 5 إلى 10% من تكلفة المواد وهو ما يُنسى دائماً.
4. المقارنة بسعر البيع
الهامش الخام = (سعر البيع − تكلفة المواد) ÷ سعر البيع. في حلويات التجزئة، تكلفة مواد تتجاوز 35% من سعر البيع نادراً ما تترك ما يغطي اليد العاملة والأعباء.