Pâte à Glacer Noire Suprême Youyaz
Brillance miroir • Prise rapide sans tempérage • Riche en cacao
Pâte à glacer noire et blanche — fournisseur professionnel en Algérie
La pâte à glacer est le produit qui fait gagner le plus de temps en atelier : pas de courbe de tempérage, pas de marbre, pas de reprise. On fond à 45 °C, on trempe ou on nappe, et la prise se fait à température ambiante avec une brillance nette.
En pratique, un kilo de pâte à glacer couvre environ 15 gâteaux ou 90 pièces individuelles selon l'épaisseur du voile. Le poste de coût réel est donc l'épaisseur d'application : un enrobage trop épais double la consommation sans améliorer le rendu.
Spécifications d'atelier
- Aucun tempérage : fonte à 45 °C et emploi direct
- Prise rapide à température ambiante, brillance stable
- Deux teintes atelier : noire suprême et blanche ivoire
- Rendement indicatif : 1 kg ≈ 15 gâteaux ou 90 pièces
Applications
- Enrobage d’éclairs, religieuses et choux
- Glaçage de donuts et de cakes
- Masquage et décor de bûches
- Trempage de biscuits en ligne industrielle
Références de cette gamme
Pâte à Glacer Blanche Ivoire Youyaz
Teinte ivoire pure • Goût lacté doux • Parfaite pour colorer
Questions fréquentes
Faut-il tempérer la pâte à glacer ?
Non. C'est précisément sa raison d'être : la matière grasse végétale cristallise sans courbe de température. Fondez à 45 °C au bain-marie ou en fondeuse, laissez redescendre vers 35-40 °C pour un voile fin, et appliquez.
Ma pâte à glacer blanchit après quelques jours, pourquoi ?
Ce voile blanc vient d'un choc thermique ou d'un stockage humide : passage direct du froid positif à l'ambiant, ou entreposage au-dessus de 25 °C. Stockez au sec entre 15 et 20 °C et laissez les produits glacés remonter en température avant sortie de chambre froide.
Quelle quantité prévoir pour 100 éclairs ?
Comptez environ 1,1 kg de pâte à glacer pour 100 éclairs en trempage classique, un peu plus si vous nappez à la spatule.
Métiers concernés
Livraison & distribution
- Pâte à glacer — Chlef
- Pâte à glacer — Batna
- Pâte à glacer — Béjaïa
- Pâte à glacer — Biskra
- Pâte à glacer — Blida
- Pâte à glacer — Tlemcen
- Pâte à glacer — Tizi Ouzou
- Pâte à glacer — Alger
- Pâte à glacer — Djelfa
- Pâte à glacer — Sétif
- Pâte à glacer — Sidi Bel Abbès
- Pâte à glacer — Annaba
- Pâte à glacer — Constantine
- Pâte à glacer — Mostaganem
- Pâte à glacer — M'Sila
- Pâte à glacer — Ouargla
- Pâte à glacer — Oran
- Pâte à glacer — Bordj Bou Arreridj
- Pâte à glacer — Boumerdès
- Pâte à glacer — Tipaza
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