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Mix génoise professionnel — préparation en poudre pour ateliers en Algérie

La génoise faite maison varie avec la fraîcheur des œufs, la température de la pièce et la main du pâtissier. Un mix supprime cette variabilité : même hauteur, même mie, même temps de cuisson d'une fournée à l'autre, ce qui est la condition d'un coût matière prévisible.

1 kg de mix avec 0,75 L de liquide donne environ 1,75 kg d'appareil, soit à peu près 5 génoises de 20 cm ou 40 portions. Le gain de volume à la cuisson est d'environ 25 %.

Spécifications d'atelier

  • Levée régulière, mie serrée et moelleuse
  • Cuisson 25 à 30 min à 180 °C
  • Gain de volume d’environ 25 % à la cuisson
  • Rendement : 1 kg de mix ≈ 1,75 kg d’appareil

Applications

  • Bases de layer cakes et gâteaux d’anniversaire
  • Roulés et biscuits à découper
  • Bases d’entremets
  • Production industrielle de gâteaux emballés

Références de cette gamme

Questions fréquentes

Faut-il ajouter des œufs au mix génoise ?

Non, la formulation est complète : seul le liquide est à ajouter, à raison de 0,75 L par kilo de mix. Ajouter des œufs déséquilibre l'hydratation et affaisse la mie.

Combien de génoises de 20 cm par sac de 25 kg ?

Environ 125 génoises de 20 cm, sur la base de 5 génoises par kilo de mix.

Métiers concernés

Livraison & distribution

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