Outils pour laboratoires
Calculateurs de rendement, de coût et de marge
Trois outils pour ramener une décision d'achat à un chiffre : le rendement réel d'une poudre, le coût matière d'un gâteau et la marge qui en découle.
- Calculateur de rendement chantilly et préparationsCalculez en une manipulation combien de litres de crème, de gâteaux de 20 cm et de portions vous obtenez d'un poids de poudre chantilly, crème pâtissière, mix génoise, nappage ou pâte à glacer.
- Calculateur de coût matière d’un gâteauCalculez le coût matière réel d'un gâteau poste par poste, pertes comprises, puis la marge brute et le coefficient multiplicateur qui en découlent. Outil gratuit pour pâtisseries professionnelles.
- Calculateur de marge pour pâtisserieCalculez la marge brute, le coefficient multiplicateur et le ratio coût matière / prix de vente d'une pièce de pâtisserie. Repères de marché et méthode de pilotage de la marge.
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