Étape 1 — litres de crème par kilo de poudre
Pesez 1 kg de poudre, ajoutez le liquide indiqué sur la fiche technique (2,5 L à 3 °C pour notre référence Expert), montez, puis mesurez le volume obtenu au litre gradué. Vous obtenez le rendement volumique réel de votre atelier, batteur compris.
Étape 2 — pièces par litre
Pesez la crème réellement utilisée sur un gâteau fini, garnissage et décor compris. Divisez le volume obtenu par cette quantité.
- Repère atelier : 1 kg de poudre ≈ 3,5 L de crème
- 1 kg de poudre ≈ 7 gâteaux de 20 cm
- 1 kg de poudre ≈ 70 portions individuelles
Étape 3 — coût matière par pièce
Divisez le prix du kilo par le nombre de pièces obtenues. C'est ce chiffre, et lui seul, qui doit servir à comparer deux offres.
Exemple : un sac de 25 kg produit environ 175 gâteaux de 20 cm. Le coût chantilly par gâteau est donc le prix du sac divisé par 175.