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Améliorant Viennoiserie & Brioche Pro Youyaz
Mixes & Préparations

Améliorant Viennoiserie & Brioche Pro Youyaz

محسن معجنات وبريوش احترافي يويز

Feuilletage ultra-développé • Moelleux prolongé 5 jours • Tolérance au froid

Développé pour les artisans boulangers et industriels du croissant, cet améliorant renforce le réseau glutineux, améliore le développement au four et prolonge la fraîcheur et le croustillant de vos viennoiseries.

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Formats & conditionnements disponibles

Sac kraft 10 kgSac 25 kg

Spécifications & caractéristiques physiques

Taux de foisonnement & Rendement
Dosage : 1% à 1.5% du poids de farine (10g à 15g par kg de farine)
Dosage recommandé & mode opératoire
Ajouter directement à sec avec la farine en début de pétrissage.
Conditions de conservation & stockage
À conserver au sec et à une température inférieure à 25°C.
Conditionnements disponibles
10kg / 25kg
Emballage & conditionnement
Sac papier avec barrière anti-humidité
Durée de conservation (DLUO)
12 mois

Applications préconisées en atelier

  • Croissants & Pains au chocolat
  • Brioches tressées & Chinois
  • Pains viennois & Pains burger

Profils utilisateurs cibles

  • Boulangeries artisanales
  • Lignes de viennoiseries industrielles
  • Croissanteries

Valeurs nutritionnelles moyennes

Pour 100 g de produit brut

360 kcal
Valeur énergétique
4.5g
Matières grasses (dont saturées)
65.0g
Glucides (dont sucres)
11.0g
Protéines
0.1g
Sel / Sodium

Composition & ingrédients

Farine de blé, émulsifiant (E472e), agent de traitement de la farine (acide ascorbique E300), enzymes fongiques (alpha-amylase, hémicellulase).

Informations allergènes

L'allergie au blé (Gluten)

Peut contenir des traces d'autres allergènes traités dans la même unité.

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