Guide des Allergènes

L'allergie au blé est étroitement liée à une maladie très répandue, la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est une réaction à une fraction de protéine appelée gluten. On trouve dans le blé et les céréales apparentées au blé telles que le seigle, l'avoine et leurs dérivés (flocons, farine, etc.) ; et l'orge.

Cette réaction allergique est similaire et d'une certaine manière liée à l'allergie au pollen. Le composant allergène du céleri n'est que partiellement détruit pendant la cuisson.

Les œufs sont souvent utilisés dans des produits alimentaires tels que les gâteaux, la mayonnaise, les mousses, les pâtes. Le blanc d'œuf est plus allergisant que le jaune.

Réaction anormale du système immunitaire liée à la production d'IgE spécifiques neutralisant les protéines du poisson.

Différente de l'intolérance au lactose. C'est une réaction du système immunitaire. Le lait est utilisé dans le beurre, le fromage, la crème, les yaourts, etc.

Allergie liée aux fruits enfermés dans une coque sclérifiée (Noix, noisette, cajou, pistache, amande, etc.). Contient des protéines à haut potentiel allergisant.

Réaction immunitaire aux protéines de la graine de soja.

L'arachide est présente dans une multitude d'aliments : Beurre d'arachide, huile d'arachide, protéines végétales.

Moutarde en poudre, liquide ou graines. Utilisée dans le pain, currys, marinades, sauces.

Comprend les graines, l'huile, le tahini. Souvent utilisé dans le pain (burgers) et la cuisine asiatique.

Légumineuse utilisée pour remplacer l'arachide ou le gluten (farine). Lien croisé avec l'allergie à l'arachide.

Concerne crevettes, crabes, homards, langoustines. Réactions souvent violentes.

Agents de conservation (E220-E228) présents dans vins, fruits secs. Risque élevé pour les asthmatiques.

Réaction à la tropomyosine. Touche moules, huîtres, poulpes, escargots.